西米的正确煮法

西米的正确煮法

煮西米冷水下锅就错了,学会正确做法,西米粒粒透明,Q弹不夹生

西米,虽然被称作米,但它其实和我们吃的大米,小米不是同一类的粮食,它是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过粉碎、筛浆过滤等工艺提取淀粉,晒至半干时摇成细粒,再晒干而成,白净滑糯,营养丰富。

煮好的西米晶莹剔透,吃起来软软Q弹,许多人特别喜欢它的口感,是做甜品的百搭食材。但别看西米小小一粒,煮好后吃起来软软的,却是非常坚硬的东西,煮的时候不把握好它的特性很难成功。

西米的正确煮法

作为甜品的标配食材,我们在家做的时候也会用上它,但许多人往往在煮西米这一步上失败,煮出来的西米不是有白芯就是煮烂了,之所以会不成功,就是没有撑握好它的特性,许多人冷水下锅,因为西米是淀粉,放水中会融化,冷水下锅的话,水还没开,西米却化了,这样煮好西米就变米糊了,还有就是一直开火煮里面的白芯却怎么也去不掉,其实,有些东西并不是一直开火煮就能达到想要的效果,百煮不如一焖,这一焖事半功倍。才是成功的关键。

这次就用西米做了网红的芒果西米露,还加了点芋圆,做好的成品,西米晶莹剔透,芋圆Q弹软糯,配上香甜的芒果泥,吃上一口,唇齿留香,特别好吃,一起来看看具体的做法,学会了再也不用去甜品店买了。

西米的正确煮法

【芋圆芒果西米露】

材料:大芒果1个,牛奶150克,西米50克,南瓜泥100克,紫薯泥100克,黄瓜1条,黄瓜汁50克,木薯粉275克

做法:1、先来准备做芋圆所用的食材,黄瓜1条清洗干净后把黄瓜皮刨下切小块。

西米的正确煮法

2、放入真空榨汁杯中,加入适量清水后把它榨成汁。

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3、100克南瓜泥中加入100克木薯粉,100克紫薯泥中加入75克木薯粉,50克黄瓜汁中加入100克木薯粉,分别揉成三个面团。

西米的正确煮法

4、分别把揉好的三个面团,搓成长条再切成小剂子做成芋圆,做好的芋圆可滚上一些木薯粉防粘连。

西米的正确煮法

5、接下来煮西米,锅中倒入适量清水,煮开后把西米放入锅中。

西米的正确煮法

6、大火煮开后继续煮10-15分钟,煮的过程中要不时搅拌一下,防止粘锅底,等煮至西米中间还有一点白芯的时候熄火,但不要把盖子打开,让它焖15分钟。

西米的正确煮法

7、15分钟后把盖子打开就可以看到这时候的西米已经全完呈透明色,一点白芯也没有了。

西米的正确煮法

8、把煮好的西米滤掉煮西米的水,用凉水过一遍,然后放入冰水中,这样西米吃起来会更加Q弹。

西米的正确煮法

9、接下来煮 芋圆,锅中倒入适量水,大火煮开后把做好的芋圆放入锅中中,煮开后转中火煮至芋圆全部浮起且呈透明有光泽的状态就可以了。

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10、煮好的芋圆捞出过凉后放入冰水中,凉透,这样吃起来会更Q弹。

西米的正确煮法

11、准备好做西米露要用的材料,大芒果1个,牛奶150克,西米50克。

西米的正确煮法

12、芒果去皮切小块,分成两份,好看一点的用来做装饰,另外的用来榨芒果汁。

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13、把要榨汁的芒果放入真空榨汁杯中,加入150克牛奶。

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14、盖上杯盖,先长按真空键,等抽好真空后再双击启动键。

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15、然后迅速把杯子倒过来,让它充分搅拌,中间也可以把杯子晃动一下,40秒后程序结束,拔开密封气阀,释放气压。

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16、把打好的芒果汁倒出来,我们可以看到,用可抽真空的榨汁杯打出来的果汁不易氧化变色,还不易起泡,分层,非常细腻,和传统的榨汁杯有所不同。

西米的正确煮法

17、最后把打好的芒果汁放入碗中,再把煮好的西米露和芋圆一起放入,上面放上芒果块装饰一下。

西米的正确煮法

18、晶莹剔透的西米,Q弹软糯的芋圆,配上香甜的芒果泥,吃上一口,唇齿留香,好不过瘾。

西米的正确煮法

【小贴士】:

1、芋圆Q弹软糯,揉面是关键,一定要趁热的时候揉,冷了揉出来的面团易散且不Q,不同的南瓜和紫薯的水分不一样,木薯粉的用量也要相应的调整。

2、煮西米时不用清洗,更不要用手搓。煮西米一定要开水下锅,且不用一直煮,只要煮至中间还有一点白芯时,就可以关火焖至透明且无白芯。

3、糖可根据芒果的甜度和个人的口味来决定加与不加。

4、夏天,做好的芒果西米露放冰箱冰一下,吃起来更过瘾。

5、西米和芋圆煮好后都要放凉开水中过凉这样吃起来才会Q弹。

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